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金黄香脆财源滚滚!这款华宇平台特色新年美食

华宇平台美食重镇沙溪,
 
有一样特色年货,
 
寓意财源滚滚、金银满屋
 
 
 
那就是形似钱币、色泽金黄、
 
香脆如薯片的“金钱圈”,
 
它是本地贺年美食之一。
 
 
为了寻找正宗的金钱圈
 
记者来到沙溪龙头环村
 
采访了那里的生产
 
本土传统年货华宇平台美食的老店
 
——伦记。
 
伦记为啥叫伦记?因为快70岁的店主叫周伯伦,从28岁开始,他和妻子从街边炸酥饼开始做起,一步步发展,坚守到现在。
 
记者去的时候,周伯的妻子在门外的油锅前负责炸酥角;周伯和两个儿子轮流炸金钱圈;周伯其中一个儿媳负责装袋、封口,谁有空谁就招呼客人。
 
 
“老板,来6盒金钱圈。”
 
刘姨是伦记的老顾客。“我们沙溪人小时候都吃过金钱圈,老一辈都会做,只是做起来太麻烦,口感也不如店里好,所以干脆过来买。”
 
“我同学让我买了,给她寄过去,好吃又传统,比超市的东西有年味。”
 
一个90后的姑娘要了8盒。
 
 
采访的过程中,很多街坊来帮衬购买年货。
 
这么多年来,周伯的客人有港澳的乡亲,也有美国、加拿大的侨胞,还有人开车从外地赶来买。
 
 
再过四五天会进入订购高峰,会比现在更忙,金钱圈最多一天可卖出上万个,酥角一天也能卖三四百公斤。尤其年底这个时段,一家人分成两班倒,从早上7点开工,直到凌晨一两点才休息。
 
周伯的大儿子周孟贤轻轻掰开一个金钱圈的皮说:
 
“金钱圈非常酥脆,日常销售容易脆裂不好外销,成本也高,所以一般是临过年前才会制作。”
 
金钱圈是怎样制作的?
 
周伯站在一口显示着160℃高温的油锅前,拿着模具,往大桶里一蘸一提,白色粉浆就挂在模具壁上。
 
 
浸入油锅,数分钟后,白色米浆转为金黄色。
 
 
提起模具,手腕一抖,金钱圈脱落,漂浮在沸腾的油面上。给金钱圈翻个过儿,即起酥皮,3分钟就能炸好一锅。捞起、沥油,放凉即可装袋。
 
 
12年前,周伯开了这家新店面,除了做酥饼、杏仁饼,本地美食的品种也越来越多,如金钱圈、酥角、面粉角、糯米角、牛耳饼、年糕、蛋散、煎堆、糖环等。坚持这么多年,日常批发为主,也兼零售,没想到,传统美食前几年迎来了一次“爆发期”。
 
 
周伯还记得,当时生意火到来买金钱圈的客人,直接把车停在路边,排长龙。由于金钱圈需要人工制作,费时费力,有些客人干脆睡在车里或店里,一等就是四五个小时,买到才肯走。“这两年,做的人多了,便不需要客人等那么久。”
 
周伯靠这门手艺养活了一家人。如今,这家店已经成为了“家族事业”,两个儿子周孟贤和周孟欣虽然各有自己的职业,但是都会抽空守在店里帮忙,“连我10岁的儿子放学后也会来打包装。”

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