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鲍鱼鸡煲
 
材料:鲍鱼10只、鸡半只、大葱、蒜姜、朝天椒、小葱
 
做法
 
1、鸡切件,用油、盐、生抽、姜丝先调好味,腌十来分钟。
 
2、鲍鱼去掉壳和内脏,用牙刷刷干净
 
3、再用生粉搓洗两三遍。划花刀~
 
4、姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大葱小葱切段
 
5、热锅下油,下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香, 然后下鸡肉爆到略显金黄色,再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味,淋上老抽调色炒香
 
6、放入适量水,中火焖到收汁,出锅前放盐和味精调味
 
7、最后装盘撒上葱花,热一点点油淋到小葱上,香气扑鼻~
 
 
 
浓汁卤肉饭
 
材料:五花肉500克,洋葱50克,香菇14朵,煮鸡蛋2个、葱段3段,姜片5片,蒜2瓣,大料3个,料酒3汤匙,生抽4汤匙,老抽2汤匙,盐1/4茶匙,冰糖1汤匙
 
做法:
 
1.五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。
 
2.炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料。
 
3.放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。
 
4.倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可。
 
5.转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。 盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用
 
 
 
甘旨红烧肉
 
材料:五花肉、八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油
 
做法:
 
1、五花肉洗净切块,锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲刷洁净,沥干水分。
 
2、锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一局部油。
 
3、放老抽翻炒上色,约莫一分钟附近,放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。
 
4、时光差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。
 
 
 
干烧鲫鱼
 
做法:
 
1、鲫鱼初加工,鱼身两面各轻剜三刀,用精盐、料酒 少许生抽码味
 
2、猪肉剁碎,郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节,芽菜切细末
 
3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连),菜油烧至七成熟,下鲫鱼炸至浅黄色捞出,加猪肉及适量酱油炒香后铲出
 
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟,加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼,大火烧开改小火烧10分钟,将鲫鱼翻身,加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油,加少许味精起锅盛盘

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