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广东比较著名的华宇平台美食

广东比较著名的华宇平台美食
 
辣炒秘制卤猪蹄是广东比较著名的华宇平台美食,在清明前后最为盛行,美食起源于香港,由当地一户名为林氏的名厨率先发明出来。现在的广东名厨很多都是他的徒弟,他们还有一个更广为人知的绰号叫“小林家的小老板”。他家之所以叫这个名字,是因为他的家里吃猪蹄的方法是把猪蹄切成块,用豆豉生姜等腌制,在一个咸味和香气交融的卤汁中,将猪蹄切成滚刀块放入锅中炖煮而成。那秘制卤猪蹄都要准备哪些材料呢?
 
 
食材:猪蹄(6斤),食盐(1勺),姜片(3片),蒜瓣(3瓣),酱油(1勺),陈醋(1勺),料酒(1勺),热水(1300毫升),白糖(1勺),料酒(1勺),湿淀粉(适量)步骤一:猪蹄冷水下锅,锅中放入焯过水的猪蹄和清水共1500毫升,大火烧开后,小火炖煮30分钟,猪蹄可以取出,用盐搓洗几遍,再用清水冲洗干净,沥干水分。步骤二:洗净的猪蹄加入3勺料酒、1勺酱油、2勺料酒、1勺白糖,少许陈醋,3勺湿淀粉搅拌均匀,腌制2小时,腌制猪蹄的时候不用太过用力,容易使猪蹄肉变塌陷。
 
 
步骤三:准备好葱姜蒜,糖和料酒,取适量热水放入,勾芡大火将猪蹄放入锅中,葱姜蒜爆香,小火煮10分钟,撒入白糖提味,翻炒5分钟,然后把猪蹄装碗上桌,一道秘制的广东大菜就出炉了。秘制卤猪蹄的做法,虽然不难,但是想要炒得好吃,做工还是要用心,尤其是卤汁,调制秘制卤汁一定要调到比较细腻的程度,这样才能呈现出猪蹄最原始的味道。新鲜猪肉香料,海鲜酱料熬卤水。秘制,是说有独特的味道。这边有个很好的办法,北京的师傅,做卤煮,都要准备极重的香料。
 
 
卤煮本来是家里做的,卤煮是老北京流传下来的一道美食,顾名思义,是由卤汁熬制而成。卤汁是没有什么技术含量的,有很多人为了吃上真正好吃的卤煮,去京城非得正宗、非得喝几十万一大杯的卤汁,猪血旺和猪蹄用卤汁熏制更有名气。这家北京师傅的秘制卤汁,做菜就是一流,拌饭也是绝配。吃起来咸中带香,有比卤汁更重要的香。卤水就是传统的卤制腊肠,肥肠等食物的。每年春夏季节北京天桥肉市场的肉,卤煮档摆摊,都会摆上三四个卤锅,标价三四百元一锅,卖的不是钱,而是吃食。
 
 
卤锅的卤汤,一锅卤货就是三四百元。纯纯纯传统的做法,食材新鲜,卤汁浓郁,口感在于精选食材,并非是老北京拉出来的一条条大肠。把北京卤坛子里的东西拉出来,保证他是原汁原味的,膻味大的,比如葱姜蒜,腥味大的香菜,都要清掉。卤好的猪蹄,除去干货卤汁里的汤汁,还要再放菜籽油和香料和酱料各一瓶,这几瓶油可不便宜。据说,给马赛格老奶奶让一小瓶好油。

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