注册地址 登录地址 lianxiqq



地方特色华宇平台美食

三杯牛蛙
 
 
原料:
 
净牛蛙肉250克、青红椒节50克、水发小香菇40克、洋葱丝20克、香菜10克、姜片25克、大葱丁10克、蒜瓣10克、盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
 
制作:
 
1.把牛蛙斩成块,投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟,备用。
 
2.锅里放香油烧热,投入姜片和蒜瓣炒香后,再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀,稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水,待小火焗3分钟至收汁时,出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内,置煲仔炉上烧1分钟后,淋入香油便可上桌。
 
菊花青鱼
 
 
原料:
 
青鱼 500克 、糖 20克 、番茄沙司 80克 、盐 1/4茶匙 、鸡蛋 1/2个 、葱 15克姜 10克 、植物油 1汤匙 炒酱汁用、植物油 600克 炸青鱼用、水 20克 、生粉 100克 、料酒 2汤匙
 
制作:
 
1、青鱼肉洗净后,去掉大骨,改刀成十字花刀,后再切成块。
 
2、在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的表面拍上生粉备用。
 
3、锅中倒入油,待油温升至6成放入鱼块炸成定型,捞出,待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。
 
4、锅内放入少许油倒入番茄沙司、糖、水搅拌收汁。
 
5、鱼装盘后淋入酱汁即可。
 
鲊海椒排骨
 
 
把油炸过的鲊海椒和排骨搭配起来做菜,成菜口感酥脆鲜香。
 
制作:
 
 
 
 
 
1.锅入色拉油,烧至五成热时倒入鲊海椒,炸2 分钟至鲊海椒变得酥脆时,倒出来控油(见图1~3)。
 
2. 把猪排骨剁成小块,加入盐、味精、料酒、生抽等腌渍10分钟后,再下五成热的油锅里,炸熟以后捞出来待用。
 
3. 锅里留少许油,下姜末和蒜末炒香以后,把炸熟的排骨段放进去,接着加鲊海椒、葱花、盐、味精、鸡粉和酱油,翻炒2 分钟即可起锅装盘(见图4)。
 
香香肉
 
 
制作:
 
1.带皮猪精五花肉刮洗净,切成稍厚的大片。
 
2.另用热水把干香菇涨发好,老姜和葱白切成末,均待用。
 
3.五花肉片纳盆,放入姜末和葱末,加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀,再磕入鸡蛋搅匀,最后才加入干淀粉和匀。
 
4.锅里放适量熟菜油烧至八成热,下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且硬挺时,倒出来沥油。
 
5.锅留底油,先下姜片和葱段爆香,再下入泡好的香菇煸炒去水分,然后放入炸好的五花肉片,掺清水,大火烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味,然后倒入高压锅压制10分钟,即可出锅装入小汤盅。
 
葱香烧椒鸡
 
 
原料:
 
仔公鸡220克纸片笋80克葱香烧椒酱220克葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量
 
制作:
 
1.纸片笋焯水后冲凉,放入碗中垫底。
 
2.仔公鸡治净,入沸水锅,加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟,捞出晾凉,剁成条状,摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱,撒葱花,淋入滚油激香即成。
 
说明:葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。
 
簸箕香酥鸭
 
 
制作:
 
1.把田鸭宰杀并从肋部开刀, 取出内脏后治净,再把肛门封口,从开口处灌入用盐、五香粉和鲜汤调成的味水,封好口。然后浸入沸水锅烫皮,捞出来刷匀脆皮水晾干,制成鸭坯待用。
 
2.把鸭坯送入炉火里烤至表皮色泽金红、表面酥脆且内熟时,取出来斩成块,放在垫有生菜叶的簸箕里摆成型, 随配薄面皮、甜面酱味碟、葱丝和黄瓜丝上桌,由客人自己用薄面皮包裹蘸甜面酱食用。
 
荆沙甲鱼
 
 
原料:
 
甲鱼2只(约1200克)、 青椒4个、大葱节30克、大蒜50克、荆沙豆瓣酱30克、八角、桂皮、干辣椒节、葱花、黑胡椒粉、味精、化猪油、色拉油各适量
 
制作:
 
1.把甲鱼宰杀后投入热水锅里,烫去表膜并除去内脏治净后,剁成块下入沸水锅里,汆一水再捞出来撕去腹内的油脂,待用。
 
说明:甲鱼在初加工时一定要先烫皮,再撕去腹内的油脂,否则腥味较重。
 
2.锅里放适量的化猪油和色拉油烧热,先下入大蒜和姜片炒香,接下来加少许的八角、桂皮和干辣椒节略炒,然后倒入甲鱼块一起煸炒。
 
说明:大蒜的用量大,而加入八角、桂皮与甲鱼同烧是为增香,这也是荆州厨师烧菜时的一种习惯用法,但香料的用量不宜大。
 
3.炒至甲鱼块水汽稍干时,再加入荆沙豆瓣酱,续炒至出香且色泽红亮时,掺入适量的清水并加黑胡椒粉、味精等调好味,随后加盖焖烧。
 
说明:甲鱼块要炒干水汽后,才加荆沙酱同炒出香,这样成菜的味才醇厚。
 
4.在焖烧甲鱼的同时,把青椒块和大葱节一起放锅仔里边。待甲鱼烧至汁浓味厚时,起锅盛青椒块的上边,最后撒上葱花便成菜。
 
华宇平台说明:荆沙甲鱼上桌后,应配酒精炉并点火,烧至青椒味出来时便可食用。

Copyright © 2014-2019 华宇平台 版权所有 苏ICP7896214