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华宇平台家常宴客,美食大师做法推荐在这里了

华宇平台逢年过节,家人、至亲、好友都免不了聚一聚,喝点儿酒,聊聊家常、生活和工作,其乐融融。直接去饭店、酒馆自很方便,但常去就免不了有饮食卫生之虑。家宴则无此之虑,虽会显得忙点,可忙中有乐耶,何不逐渐学起来!
 
吉祥酱鸭
 
 
原料:老鸭1只、花椒20克、茴香20克、桂皮15克、姜10克、葱10克。
 
调味料:酱油50毫升、白糖20克、黄酒20毫升、盐10克。
 
做法:
 
1.先用酱油、花椒、茴香、桂皮、白糖制成酱汁。
 
2.老鸭洗净后用盐、黄酒、姜、葱腌至入味,在酱汁内浸泡上色后挂在通风处晾干。
 
3.加入白糖、油、姜、葱、黄酒上蒸笼蒸熟,切成块即可。
 
老鸭腌渍时间要长才会入味。
 
白切羊肉
 
 
原料:羊后腿肉300克。
 
调味料:酱油、麻油、蒜蓉、味精、白酒各适量姜10克、葱20克。
 
做法:
 
1.羊腿去骨入沸水中汆烫。
 
2.锅中加入清水、姜、葱、白酒及羊肉用小火慢烧至熟,再用大火收汁后捞出羊肉,皮朝下加入原汁,紧压放入保鲜盒,待冷却后放入冰箱急冻。
 
3.取出已冷冻的羊肉用刀切成厚片装盘,配上酱油、麻油、味精、蒜蓉制成的酱汁即可。
 
羊肉性热适宜于寒冬食用,但要搭配凉性蔬菜才能中和燥性、解毒、去火。
 
三鲜豆皮
 
 
原料:糯米300克、鸡蛋3个、豆干300克、葱20克、面粉30克。
 
调味料:盐8克、味精少许、鸡精5克、胡椒粉少许。
 
做法:
 
1.将糯米泡发蒸熟,再把豆干、香菇、葱全部切碎。
 
2.在糯米中加入调味料、豆干丁、香菇丁、葱花拌匀。
 
3.鸡蛋加面粉和匀制作成蛋皮裹住糯米入煎锅煎至金黄即可。
 
如意拼盘
 
 
原料:金钱肚150克、牛腱150克、猪舌150克、猪五花肉200克、豆腐2块。
 
调味料:卤汁适量、老卤适量、辣椒少许(依需要加入)
 
做法:
 
1.将金钱肚、牛腱、猪舌、猪五花肉等清洗干净,汆烫过后放入滚沸的卤汁锅内卤至入味。
 
2.豆腐炸至金黄,也下入卤锅卤至入味。
 
3.最后将以上各种卤味切成片状,摆拼成形即可上桌。
 
自制卤汁:锅中烧水,把姜片、白胡椒粉,花椒粉,八角粉适量放入,再加入少许酱油、盐、鸡精、糖。卤30分钟左右才会入味。
 
百年好合
 
 
原料:虾仁50克、板栗300克、西芹200克、百合200克、葱5克、姜5克、蒜5克。
 
调味料:盐3克、味精2克、鸡精2克、淀粉10克、香油5毫升。
 
做法:
 
1.板栗取出肉,西芹削皮切成菱形片。
 
2.将清水烧沸,放入板栗、西芹、百合、虾仁汆烫过后,取出沥干。
 
3.将姜、蒜、葱切末爆香,倒入已过水的原材料,调入盐、味精、鸡精炒匀入味,再用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
 
豆角豆干
 
 
原料:豆角150克、豆干100克、蒜4瓣、葱1根、姜3克、芝麻5克。
 
调味料:香油少许、酱油5毫升、醋少许、盐2克、辣椒油8毫升。
 
做法:
 
1.豆角去头和尾,洗净后,切成长段;豆干略洗切条;蒜去皮后与葱一起洗净、切末。
 
2.将水烧沸后,下豆角、豆干,过水后捞出,沥干水分装盘。
 
3.爆香姜、蒜后盛出,加入酱油、香油、盐、辣椒油、醋拌匀,做成调味料。
 
蛤蜊鸡汤
 
 
原料:鸡半只、蛤蜊250克。
 
调味料:嫩姜1块、盐3克、米酒5毫升、葱花5克。
 
做法:
 
1.将鸡剁成块,汆烫去血水后,用清水洗干净,沥干备用。
 
2.将蛤蜊洗干净,泡盐水中让其吐尽泥沙,然后将嫩姜切丝备用。
 
3.锅中加入鸡块和8碗水,用大火煮开转小火,煮至鸡肉软透,再加入蛤蜊、姜丝、盐,待蛤蜊张开,淋上米酒,撒下葱花即可。
 
蛤蜊应洗净后放在保鲜盒内,加满水,再放点盐让其吐沙,然后盖上盒盖就可放到冷藏室保存,但记得每天要换一次水。
 
花篮香菇
 
 
原料:干香菇200克、鱼肉300克、花椰菜300克、胡萝卜50克、鸡蛋1个。
 
调味料:盐3克、胡椒粉1克、淀粉30克。
 
做法:
 
1.将香菇用温水泡发,鱼肉用搅拌机打碎,胡萝卜切成细末,花椰菜切小朵汆烫备用。
 
2.鱼肉加入蛋白和调味料打至起胶;香菇去蒂,将鱼胶抹在香菇肉上,撒上胡萝卜末。
 
3.将花椰菜汆烫过,放在盘子中间,把有鱼胶的香菇入蒸锅蒸10分钟,取出摆盘即可。
 
鱼肉打成鱼胶时,一定要加盐,否则不会成胶状。挑香菇时要注意,伞内颜色不可太白,若摸起来粉粉的,就代表长霉菌。
 
如意红烧肉
 
 
原料:猪五花肉300克、红椒30克。
 
调味料:盐5克、味精少许、豆瓣酱8克、辣椒酱5克、蒜20克、糖30克。
 
做法:
 
1.将五花肉用水清洗干净后,分切成四方块,红椒则切成大块。
 
2.锅中加油烧热后,下入五花肉炸出肉内的油。
 
3.在五花肉中加入糖、豆瓣酱、辣椒酱及蒜,炖1小时以上,再加入盐、味精调味,即可上桌。
 
五花肉在油锅中必须要炸久一点,一定要炸干油分,吃起来才不会油腻。
 
吉祥桂花鱼
 
 
原料:桂花鱼1条(约600克)、豆芽菜100克、花椰菜150克。
 
调味料:盐、味精、酱油各适量。
 
做法:
 
1.桂花鱼宰杀洗净后,切成片状。
 
2.豆芽菜、花椰菜洗净后,用水汆烫过备用;将桂花鱼的鱼头鱼尾入蒸锅蒸熟。
 
3.将鱼片置入沸水中汆烫至熟后,捞出摆放在豆芽菜上,以花椰菜围边,再倒入酱油、味精、盐调的酱汁即可。
 
鱼片可先用蛋液和少许淀粉腌渍,会使得肉质更细嫩。烹煮这道菜,并不一定要用桂花鱼,只要选择质地细嫩的白鱼肉类都可以。
 
玫瑰八宝饭
 
 
原料:上等糯米50克、玫瑰豆沙100克、各式蜜饯50克,可随自己喜好购买。
 
调味料:白糖50克。
 
做法:
 
1.先将糯米清洗干净后备用;把玫瑰豆沙与蜜饯混合均匀。
 
2.将糯米用清水煮熟,放凉后拌入白糖,再包入玫瑰豆沙、蜜饯后,置入碗中。
 
3.把做好的八宝饭放入蒸笼内蒸2~3分钟之后取出即可上桌。
 
韩式冷面
 
 
原料:冷面200克、鸡蛋1个、水梨1个、小黄瓜半条、番茄2片、牛肉1片、白萝卜20克。
 
调味料:盐5克、味精少许、香油5毫升。
 
做法:
 
1.将水梨、白萝卜洗净后切成小薄片,而小黄瓜则切成条,鸡蛋煮熟取半个备用。
 
2.将面煮熟捞出,过冷水冰镇,再装入碗中,放上备好的原材料。
 
3.在碗内加入盐、味精、香油搅拌均匀即可食用。
 
煮冷面的时间不要过长,以免过烂而影响口感。
 
虾仁馄饨
 
 
原料:虾仁50克、猪肉馅30克、韭黄25克、馄饨皮100克。
 
调味料:盐15克、味精少许、砂糖10克、胡椒粉少许、油酌量。
 
做法:
 
1.韭黄洗净切小段,虾仁洗净,将除馄饨皮外的所有原料放入碗中,加入调味料拌匀。
 
2.将馅料放入馄饨皮中,从边缘向中间卷,卷至皮的一半处,再将两端捏紧。
 
3.将包好的馄饨置入沸水中,然后盖上锅盖滚煮3分钟即可捞起。
 
制作时,虾仁一定要洗干净,还要挑除肠泥。掌握好烹煮的时间,以免虾肉煮得过老,吃不出鲜甜。

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